PepparrotsGädda

[Kjell]

PepparrotsGädda

4 port.

1-11/4 kg gädda
1 msk salt

TA TILL VARJE LITER VATTEN:

1 msk salt
1/2 gul lök i skivor
5 vitpepparkorn
persilja

TILL GARNERING:

persilja
1 citron

Rensa fisken, ta bort gälarna och klipp bort fenorna men spara ryggfenan. Fisken behöver inte fjällas. Gnid in den med salt och låt den ligga ca 10 minuter. Skölj fisken. Lägg den i fiskkastrull (eller en långpanna med höga kanter). Häll på vatten så att det nätt och jämnt täcker fisken.

Sjud upp vattnet och skumma väl. Tillsätt salt, lök, vitpepparkorn och persilja. Sjud fisken ca 25 minuter eller tills den känns färdig och ryggfenan lossnar. Häll av fiskspadet och garnera fisken med persilja och citron. Servera med smält smör, pepparrot och kokt potatis.

[loomis]

Vi har en variant på pepparrotsgädda!
Eftersom jag inte har tyckt om gädda tidigare så kanske detta kan vara något för de som liksom jag inte gillar gädd-lukten.
Jag fick för en tid sedan lära mej att gädd-lukten sitter i gäddans skinn.

Jag filerar först gäddan så jag får 2 slaksidor.
Sedan skär jag bort skinnet. Det går fint om man lägger slaksidan med skinnet neråt och börjar bakifrån och styr kniven mot skinnsidan, fjällen gör att kniven hela tiden går mellan skinnet och köttet.
En filékniv är bra då och det är viktigt att man har ett plant underlag och kan hålla kniven horisontellt.

Sedan delar jag slaksidorna i 2 delar tvärsöver så att de får plats i en kastrull.
Jag saltar lite lagom och låter detta dra in någon timme.
Under tiden kan man ta ett glas vin eftersom man redan har tagit fram det.
Sedan häller jag i vitt vin i en kastrull, så mycket att det täcker en fiskbit.
När vinet kokar lägger jag i en bit i taget, det tar bara ca 3-5 minuter beroende på storlek (tjocklek).
Man kan utan problem koka 2 omgångar efter varandra. Skulle första biten hinna kallna så kan man lägga i den en liten stund igen. Vin är ju dyrt så det är onödigt att slösa bort det.
Jag brukar motsalta lite i vinet.

Till detta har vi skirat smör med ca ½ tub pepparrot som jag blandar i.
Kokt potatis ska det vara till naturligtvis.
Dryck efter önskemål, vitt vin eller öl.

Om någon tycker att det smakar abborre så är det nog inte helt fel för det tycker jag i alla fall.

[Kjell]

Tack för det tipset loomis, ska prova det någon gång, för jag tycker inte heller om smaken av gädda, det är som lite sumpsmak i det hela, så om det smakar abborre så är det en stor fördel från min sida.